Was ist gremolata?

Gremolata

Gremolata ist eine italienische Würzmischung, die traditionell aus drei Zutaten besteht:

• Gehackte Petersilie : Sie bildet die Basis der Gremolata und verleiht ihr Frische und eine leicht bittere Note.
• Zitronenschale: Unbehandelte Zitronenschale (Zesten) sorgt für ein helles, zitrusartiges Aroma. Wichtig ist, nur die äußere gelbe Schicht zu verwenden, da das Weiße darunter bitter ist.
• Knoblauch: Fein gehackter oder gepresster Knoblauch steuert eine würzige und aromatische Komponente bei.

Gremolata wird traditionell über Ossobuco (geschmorte Kalbshaxe) gestreut, passt aber auch hervorragend zu anderen Fleischgerichten, Fisch, Gemüse, Pasta oder Risotto. Sie wird in der Regel kurz vor dem Servieren hinzugefügt, um die Aromen optimal zu erhalten.

Variationen:

Obwohl die oben genannten Zutaten die klassische Gremolata ausmachen, gibt es regionale und moderne Varianten. Manchmal werden hinzugefügt:

• Minze
• Rosmarin
• Pfefferminze
• Pinienkerne
• Pecorino oder Parmesan

Zubereitung:

Die Zubereitung ist einfach: Die Zutaten werden fein gehackt und vermischt. Es ist wichtig, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

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