Was ist funazushi?

Funazushi ist eine traditionelle japanische Delikatesse, die aus fermentiertem Fisch besteht. Es handelt sich um eine besondere Art von Sushi, bei der der Fisch mehrere Monate lang mit Reis und Salz fermentiert wird.

Ursprünglich stammt Funazushi aus der Region Shiga in Japan, wo es bereits seit mehr als 1000 Jahren hergestellt wird. Dort wird die Fischsorte "Funazō" verwendet, eine Art von Weißfisch, der in den nahegelegenen Seen gefangen wird.

Der Herstellungsprozess von Funazushi ist sehr zeitaufwändig und erfordert besondere Sorgfalt. Der Fisch wird gereinigt und dann zusammen mit gekochtem Reis und Salz in Holzfässern geschichtet. Die Fässer werden dann mit Steinen beschwert und für mindestens sechs Monate gelagert, manchmal sogar länger.

Während der Fermentationszeit entwickelt sich ein intensiver Geruch und der Fisch bekommt eine intensive grüne Farbe. Geschmacklich ist Funazushi sehr kräftig und würzig. Manche beschreiben den Geschmack als säuerlich, salzig und umami.

Funazushi wird oft als eine Delikatesse angesehen und von japanischen Feinschmeckern geschätzt. Es wird in kleinen Portionen serviert und kann mit Sojasauce und Wasabi gegessen werden. Aufgrund des starken Geschmacks ist Funazushi jedoch nicht unbedingt jedermanns Sache.

Es ist zu beachten, dass Funazushi ein fermentiertes Lebensmittel ist und spezifische Konservierungsmethoden erfordert, um eine sichere und qualitativ hochwertige Zubereitung zu gewährleisten. Daher ist es in der Regel nicht einfach zu finden und wird oft nur in ausgewählten Restaurants und Geschäften in der Region Shiga angeboten.

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