Was ist fischsauce?

Fischsauce ist eine würzige Sauce, die hauptsächlich in der südostasiatischen Küche verwendet wird. Sie wird aus fermentierten Fischen hergestellt, meistens aus kleinen Fischarten wie Sardellen oder Makrelen.

Die Fermentation erfolgt durch salzen der Fische und anschließendes Gären über einen längeren Zeitraum, oft mehrere Monate. Dadurch entwickelt sich ein intensiver Geschmack und Geruch, der charakteristisch für Fischsauce ist.

Fischsauce ist ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte in Ländern wie Thailand, Vietnam, Kambodscha und Laos. Sie dient als Geschmacksverstärker und gibt den Speisen eine umami-Note. Fischsauce wird oft in Suppen, Saucen, Currys und Marinaden verwendet.

Es gibt verschiedene Marken und Varianten von Fischsauce, und der Geschmack kann je nach Herkunftsland und Herstellungsprozess variieren. Einige bekanntere Marken sind zum Beispiel "Nam Pla" aus Thailand oder "Nuoc Mam" aus Vietnam.

Fischsauce ist oft sehr salzig, daher sollte sie sparsam verwendet werden. Sie kann jedoch auch mit anderen Zutaten wie Limettensaft, Zucker oder Chili vermischt werden, um den Geschmack anzupassen.

Fischsauce enthält viele essentielle Aminosäuren und Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Vitamin B12. Sie ist jedoch aufgrund ihres hohen Salzgehalts nicht für Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenerkrankungen geeignet.

Insgesamt ist Fischsauce ein vielseitiges und geschmacksintensives Würzmittel, das in der südostasiatischen Küche einen wichtigen Platz einnimmt.