Was ist carrageen?

Carrageen (auch bekannt als Carrageenan) ist ein natürlich vorkommender Kohlenhydratstoff, der aus verschiedenen Arten von Rotalgen extrahiert wird. Es hat eine lange Geschichte der Verwendung in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie aufgrund seiner gelierten Eigenschaften.

Es gibt verschiedene Arten von Carrageen, die je nach ihrem Gehalt an Schwefelsäureestern kategorisiert werden: Kappa, Iota und Lambda.

• Kappa-Carrageen: Es bildet starke Gels und wird oft in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt. Es wird häufig in Produkten wie Joghurt, Pudding, Eiscreme und Soßen verwendet.

• Iota-Carrageen: Es bildet weiche, elastische Gels und wird oft in der Herstellung von Desserts, Milchshakes und Pasteten verwendet.

• Lambda-Carrageen: Es bildet schwache Gels und wird häufig als Geliermittel in kalten Desserts wie Gelees und Flans verwendet.

Carrageen wird aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines geringen Allergenpotenzials häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Es ist auch als vegetarisches und veganes Geliermittel beliebt, da es pflanzlichen Ursprungs ist.

Es gibt jedoch einige Bedenken hinsichtlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Carrageen. Studien haben gezeigt, dass es bei einigen Personen zu Magen-Darm-Problemen oder Entzündungsreaktionen führen kann. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat jedoch festgestellt, dass der Verzehr von Carrageen in den üblichen Mengen für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass Carrageen nicht mit Poligeenan verwechselt werden sollte, das als potenziell krebserregend gilt und nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Insgesamt wird Carrageen in vielen Lebensmitteln und Kosmetikprodukten als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt und in der Regel als sicher für den menschlichen Verzehr angesehen.