Was ist biltong?

Biltong ist eine traditionelle südafrikanische Delikatesse aus getrocknetem Fleisch. Es ähnelt Beef Jerky, ist aber in der Herstellung und im Geschmack etwas anders.

Biltong wird aus magerem Rindfleisch, meist aus der Rinderlende oder dem Filet, hergestellt. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten und für einige Stunden in einer würzigen Marinade aus Essig, Salz, Gewürzen und manchmal auch Zucker eingelegt. Typische Gewürze für Biltong sind schwarzer Pfeffer, Koriander und Wacholderbeeren. Der Geschmack kann je nach Rezept variieren.

Nach dem Einlegen wird das Fleisch zum Trocknen aufgehängt oder auf speziellen Rosten ausgelegt. Eine wichtige Komponente beim Trocknen ist die Belüftung, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig trocknet. Der Trocknungsprozess kann je nach Klima und gewünschter Konsistenz einige Tage bis Wochen dauern.

Das fertige Biltong hat eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Es ist von dunkler Farbe und hat einen intensiven, herzhaften Geschmack. Biltong kann als Snack oder in dünnen Scheiben als Belag für Brote und Sandwiches genossen werden.

Biltong ist in Südafrika sehr beliebt und wird oft als Zwischenmahlzeit oder Snack beim Sport oder beim Braai (südafrikanisches Grillen) gegessen. Es kann auch in einigen anderen Ländern, insbesondere in Ländern mit einer südafrikanischen Diaspora, erhältlich sein. Biltong ist eine gute Proteinquelle und enthält wenig Fett, jedoch auch einen höheren Natriumgehalt aufgrund der würzigen Marinade.

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