Was ist backmalz?

Backmalz

Backmalz ist ein traditionelles Backmittel, das vor allem im deutschsprachigen Raum verwendet wird. Es handelt sich um gemälztes Getreide, meist Gerste oder Weizen, das getrocknet und anschließend vermahlen wird. Backmalz wird in verschiedenen Formen angeboten: als aktives Backmalz und als inaktives Backmalz.

• Aktives Backmalz: Enthält noch Enzyme, die Stärke in Zucker umwandeln können. Dies fördert die Gärung und sorgt für eine bessere Bräunung der Kruste. Die Enzyme sind hitzeempfindlich. (Aktives%20Backmalz)
• Inaktives Backmalz: Die Enzyme wurden durch Hitze inaktiviert. Es dient hauptsächlich zur Verbesserung des Geschmacks, der Farbe und der Textur des Gebäcks. (Inaktives%20Backmalz)

Anwendung:

Backmalz wird in kleinen Mengen dem Teig zugegeben. Die Dosierung hängt von der Art des Backmalzes und dem gewünschten Effekt ab. Es wird hauptsächlich für Brot, Brötchen und andere Backwaren verwendet.

Vorteile von Backmalz:

• Verbesserte Gärung: Aktives Backmalz fördert die Gärung durch die Umwandlung von Stärke in Zucker.
• Bessere Bräunung: Sorgt für eine schönere, gleichmäßigere Bräunung der Kruste.
• Verbesserter Geschmack: Verleiht dem Gebäck einen leicht malzigen, aromatischen Geschmack.
• Verbesserte Krume: Kann die Elastizität und Haltbarkeit der Krume verbessern.
• Verlängerte Frischhaltung: Backmalz kann dazu beitragen, dass das Gebäck länger frisch bleibt.

Formen von Backmalz:

• Pulver: Am gebräuchlichsten und einfachsten zu dosieren.
• Flüssig: Kann direkt in den Teig gegeben werden.

Lagerung:

Backmalz sollte kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Backmalz ein vielseitiges Backmittel ist, das sowohl funktionelle als auch geschmackliche Vorteile bietet. Die Wahl zwischen aktivem und inaktivem Backmalz hängt von den gewünschten Eigenschaften des Endprodukts ab. (Backmittel)