Aligot ist ein traditionelles Gericht aus der französischen Region Auvergne. Es handelt sich um eine Art Kartoffelpüree, das mit viel Käse zubereitet wird, meistens mit Tomme de Laguiole oder Cantal-Käse.
Die Hauptzutaten für Aligot sind Kartoffeln, Käse, Sahne, Butter und Knoblauch. Die Kartoffeln werden zuerst gekocht und dann mit den anderen Zutaten zu einem cremigen Püree verarbeitet. Der Käse wird geschmolzen und mit den anderen Zutaten vermengt, bis eine elastische und dehnbare Konsistenz entsteht.
Aligot wird oft als Beilage zu Fleischgerichten wie gebratener Wurst oder gegrilltem Steak serviert. Das Gericht ist besonders für seinen langen Fadenzieh-Effekt bekannt, bei dem der Käsefaden zwischen dem Löffel und dem Teller gespannt und zu mundgerechten Stücken geschnitten wird.
Aligot wird oft als Komfortnahrungsmittel angesehen und ist in der Auvergne sowie in anderen Teilen Frankreichs sehr beliebt. Es ist bekannt für seinen reichen, cremigen Geschmack und die Kombination von Kartoffelstärke, geschmolzenem Käse und Butter.
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