Was ist nori?

Nori (Algenblatt)

Nori ist die japanische Bezeichnung für getrocknete Algenblätter, die hauptsächlich aus der Rotalgen-Gattung Pyropia (ehemals Porphyra) gewonnen werden. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche und werden weltweit verwendet.

Herstellung: Nori wird hergestellt, indem die Algen geerntet, zerkleinert, in dünnen Schichten auf Bambusmatten verteilt und anschließend getrocknet werden. Dieser Prozess ähnelt der Papierherstellung. Das Ergebnis sind dünne, papierartige Blätter von dunkler, fast schwarzer Farbe, die sich bei Erwärmung grünlich verfärben können.

Verwendung: Nori findet vielfältige Verwendung in der Küche, am bekanntesten ist wahrscheinlich die Verwendung als Umhüllung für Sushi. Es wird aber auch verwendet für:

  • Onigiri (Reisbällchen)
  • Suppen (als Würze oder Garnitur)
  • Salate (in gerösteter und zerkleinerter Form)
  • Als Snack (gewürzt und geröstet)

Geschmack und Textur: Nori hat einen charakteristischen, leicht salzigen und maritimen Geschmack. Die Textur ist knusprig, wenn es trocken ist, wird aber weicher, wenn es mit Feuchtigkeit in Berührung kommt.

Nährwert: Nori ist reich an Nährstoffen, darunter:

  • Jod: Wichtig für die Schilddrüsenfunktion.
  • Proteine
  • Vitamine (A, B, C, E)
  • Mineralien (Eisen, Kalzium)
  • Ballaststoffe

Qualität: Die Qualität von Nori wird durch verschiedene Faktoren bestimmt, darunter Farbe, Textur, Geschmack und Geruch. Hochwertiges Nori hat eine tiefgrüne Farbe, eine glatte Oberfläche, einen intensiven Geschmack und einen angenehmen Geruch.

Lagerung: Nori sollte trocken und luftdicht gelagert werden, um seine Knusprigkeit und seinen Geschmack zu erhalten.