Zabaione, auch bekannt als Zabaglione, ist ein italienisches Dessert, das aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein hergestellt wird. Es ist eine Art Creme oder Schaum, ähnlich einer Sabayon. Zabaione wird oft warm serviert und kann entweder als eigenständiges Dessert oder als Zutat für andere Desserts verwendet werden.
Traditionell wird Zabaione in einem doppelwandigen Topf oder einer Schüssel über einem Wasserbad geschlagen, um eine gleichmäßige und luftige Konsistenz zu erhalten. Dabei wird das Eigelb mit Zucker und Wein verrührt und dann über dem heißen Wasserbad schaumig aufgeschlagen.
Die Zugabe von Marsala-Wein verleiht Zabaione einen süßlich-herben Geschmack und eine leichte Alkoholnote. Alternativ kann auch ein anderer süßer Wein oder Likör verwendet werden.
Zabaione wird oft mit frischen Früchten wie Beeren, gesüßter Sahne oder Biskotten serviert. Es kann auch als Füllung für Kuchen oder Torten verwendet werden.
Das Dessert stammt aus dem Piemont in Norditalien und ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Es ist besonders beliebt während der Feiertage und wird oft in Italien zu Weihnachten serviert.
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