Taleggio ist ein halbfester, italienischer Käse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt ursprünglich aus der Region Lombardei und wird heute in vielen Teilen Italiens produziert.
Taleggio hat einen charakteristischen, leicht würzigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Die Rinde des Käses ist essbar und hat einen orangefarbenen, leicht schmierigen Belag.
Der Käse reift für etwa sechs Wochen und wird während dieser Zeit regelmäßig gewendet und mit Salzwasser gebürstet, um das Wachstum von Schimmel zu fördern. Dadurch entsteht der charakteristische Geschmack und die cremige Textur.
Taleggio eignet sich hervorragend zum Schmelzen und daher häufig für die Zubereitung von Pasta-Gerichten, Risotto oder Panini verwendet. Er passt auch gut zu frischem Obst oder in Kombination mit Honig auf einer Käseplatte.
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