Was ist surströmming?

Surströmming ist eine schwedische Delikatesse, die aus fermentiertem, gesalzenem Hering besteht. Der Begriff "surströmming" bedeutet übersetzt "sauer gesäuerter Fisch".

Die Zubereitung von Surströmming erfolgt durch das Einsalzen der Fische und anschließendes luftdichtes Einlegen in Behälter. Während der Fermentation produzieren die Mikroorganismen Gase, die den Druck in den Behältern erhöhen. Dies führt dazu, dass die Dosen oft aufblähen und gelegentlich sogar platzen, wenn sie nicht richtig behandelt werden.

Traditionell wird Surströmming im August oder September zubereitet, weil der Hering zu dieser Zeit gefangen wird. Die Herstellung eines guten Surströmmings erfordert viel Wissen und Sorgfalt, da eine falsche Fermentation zu einem unangenehmen Geschmack führen kann.

Surströmming hat einen starken und charakteristischen Geruch, der oft als intensiv, faulig und penetrant beschrieben wird. Tatsächlich ist der Geruch so stark, dass es in vielen Wohnungen und öffentlichen Verkehrsmitteln verboten ist, Surströmming zu öffnen oder zu verzehren.

Trotz des starken Geruchs ist Surströmming für manche Menschen eine Delikatesse. Traditionell wird er auf flachem Knäckebrot mit Butter, Zwiebeln und Kartoffeln serviert. Einige schwedische Feinschmecker genießen auch den Kontrast zwischen dem intensiven Geschmack des Surströmmings und einem Glas Aquavit oder Bier.

Surströmming wird normalerweise als Snack oder Vorspeise serviert und ist inzwischen auch außerhalb von Schweden erhältlich. Es wird empfohlen, Surströmming im Freien zu öffnen, um den starken Geruch zu minimieren.