Was ist stärkemehl?

Stärkemehl ist ein feines Pulver, das aus der Stärke von verschiedenen Pflanzen gewonnen wird, am häufigsten aus Kartoffeln, Mais oder Weizen. Es wird oft als Bindemittel in der Küche verwendet, um Saucen, Suppen und Puddings einzudicken.

Stärkemehl hat eine hohe Bindewirkung und ist geschmacksneutral. Es bildet eine glatte Konsistenz, ohne Klumpen zu bilden. Im Vergleich zu Mehl hat es auch eine höhere Gelierfähigkeit, was es zu einer idealen Zutat für Desserts wie Tortenfüllungen und Cremes macht.

Ein weiterer Vorteil von Stärkemehl ist, dass es im Gegensatz zu Mehl auch bei hohen Temperaturen stabil bleibt. Dies bedeutet, dass es zum Beispiel in Suppen und Soßen auch nach dem Erhitzen seine Bindung behält.

Stärkemehl kann auch als Ersatz für Weizenmehl in glutenfreien Rezepten dienen. Es ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich daher gut für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

Beim Kochen mit Stärkemehl ist es wichtig, es zuerst mit einer kalten Flüssigkeit zu vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Dann kann es zu der heißen Flüssigkeit gegeben werden und muss gekocht werden, um seine Bindewirkung zu aktivieren.

Zusammenfassend bietet Stärkemehl eine glutenfreie, geschmacksneutrale und hitzestabile Alternative zu Mehl als Bindemittel in der Küche. Es ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.