Was ist sirdan?

Sirdan

Sirdan ist ein Labmagen, insbesondere der des Kalbes, der zur Käseherstellung verwendet wird. Er enthält das Enzym Chymosin (auch Lab genannt), welches die Milchgerinnung bewirkt.

• Funktionsweise: Das Chymosin spaltet spezifische Proteine in der Milch, wodurch diese gerinnt und sich in feste und flüssige Bestandteile (Käsebruch und Molke) trennt.
• Verwendung: Sirdan wird traditionell getrocknet, zerkleinert und in Wasser gelöst, bevor es der Milch zugesetzt wird. Heutzutage wird auch industriell hergestelltes Lab verwendet. Es gibt verschiedene Arten von Sirdan, wie z. B. tierisches Lab, mikrobielles Lab und pflanzliches Lab.
• Alternative Namen: Im Deutschen wird Sirdan oft einfach als "Lab" bezeichnet.

Wichtige Themen:

• Käseherstellung
• Chymosin
• Lab