Was ist shiso?

Shiso (Perilla frutescens)

Shiso, auch bekannt als Perilla, ist eine aromatische Pflanze aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Ursprünglich aus Ostasien stammend, wird sie in vielen Küchen, insbesondere in der japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche, verwendet.

Arten und Sorten:

Es gibt verschiedene Sorten von Shiso, die sich hauptsächlich in Farbe und Geschmack unterscheiden. Die beiden Haupttypen sind:
- Grüner Shiso (Aojiso): Die am häufigsten verwendete Sorte, die einen frischen, leicht minzigen und anisartigen Geschmack hat.
- Roter Shiso (Akajiso): Hat einen kräftigeren, leicht bitteren Geschmack und wird oft zum Färben von Umeboshi (eingelegte Pflaumen) verwendet.

Verwendung in der Küche:

Blätter: Die Blätter sind der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze. Sie werden roh in Salaten, als Garnitur für Sushi und Sashimi, oder fein gehackt als Zutat in Saucen und Suppen verwendet. Sie können auch frittiert werden (Tempura).
Samen: Die Samen können geröstet und als Gewürz verwendet werden. Sie enthalten ätherische Öle und haben einen nussigen Geschmack.
Sprossen: Die Sprossen werden auch als Garnitur verwendet und haben einen milderen Geschmack als die Blätter.
Blüten: Die Blüten sind essbar und können in Salaten verwendet werden.

Geschmack:

Der Geschmack von Shiso ist komplex und wird oft als eine Mischung aus Minze, Basilikum, Anis und Koriander beschrieben. Er kann je nach Sorte variieren.

Gesundheitliche Vorteile:

Shiso enthält verschiedene ätherische Öle, Flavonoide und andere bioaktive Verbindungen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben können. Es wird traditionell in der asiatischen Medizin verwendet. Näheres dazu findest du hier: Gesundheitliche%20Vorteile

Anbau:

Shiso ist relativ einfach anzubauen und kann sowohl im Garten als auch in Töpfen kultiviert werden. Es bevorzugt sonnige Standorte und gut durchlässigen Boden. Informationen zum Anbau findest du hier: Anbau

Weitere Informationen:

Shiso ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche und Kultur.
Es gibt verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten für Shiso.
Shiso ist in gut sortierten Asia-Läden oder auf Märkten erhältlich. Alternativ kann man Shiso selber anbauen. Informationen zur Verwendung in der Küche: Kulinarische%20Verwendung