Was ist sencha?

Sencha: Ein Überblick

Sencha (煎茶) ist eine in Japan weit verbreitete Grünteesorte. Er unterscheidet sich von anderen japanischen Grüntees wie Matcha oder Gyokuro durch seine Anbaumethode und Verarbeitung.

Anbau und Ernte:

• Sencha wird im Gegensatz zu Gyokuro nicht beschattet. Die Teepflanzen wachsen direkt in der Sonne, was zu einem höheren Gehalt an Catechinen und einem leicht herberen Geschmack führt.
• Die Ernte erfolgt typischerweise im Frühjahr und Sommer, wobei die ersten Ernten (Shincha) als qualitativ hochwertiger gelten.

Verarbeitung:

• Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
• Anschließend werden die Blätter gerollt und getrocknet. Das Rollen verleiht dem Sencha seine charakteristische nadelförmige Form.

Geschmack und Aroma:

• Sencha hat einen frischen, grasigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit und Umami-Note.
• Das Aroma ist oft pflanzlich, mit Noten von Algen, Gras oder Zitrusfrüchten, abhängig von der Qualität und dem Anbaugebiet.

Zubereitung:

• Die ideale Wassertemperatur für Sencha liegt zwischen 70°C und 80°C.
• Die Ziehzeit beträgt typischerweise 1-2 Minuten. Längere Ziehzeiten führen zu einem bittereren Geschmack.
• Hochwertiger Sencha kann mehrmals aufgegossen werden, wobei die nachfolgenden Aufgüsse jeweils etwas anders schmecken.

Gesundheitliche Vorteile:

• Wie andere Grünteesorten ist Sencha reich an Antioxidantien, insbesondere Catechinen, die eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten können.
• Er kann zur Verbesserung der Herzgesundheit, zur Senkung des Risikos bestimmter Krebsarten und zur Steigerung der kognitiven Funktion beitragen.

Sorten und Qualitätsmerkmale:

• Es gibt verschiedene Qualitätsstufen von Sencha, die sich in Anbau, Verarbeitung und Geschmack unterscheiden.
• Die besten Senchas zeichnen sich durch eine leuchtend grüne Farbe, ein frisches Aroma und einen ausgewogenen Geschmack aus.