Was ist schlutzkrapfen?

Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen, auch Schlickkrapfen oder Schutzkrapfen genannt, sind eine Spezialität der Südtiroler Küche. Es handelt sich um halbmondförmige, gefüllte Teigtaschen, die an Ravioli oder Maultaschen erinnern.

Zubereitung:

Der Teig wird traditionell aus Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt. Es gibt aber auch Varianten mit reinem Weizenmehl oder Buchweizenmehl.
Die typische Füllung besteht aus Quark, Spinat und geriebenem Parmesan. Regional gibt es jedoch zahlreiche Variationen mit z.B. Kartoffeln, Kräutern oder Pilzen. Mehr dazu unter: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/f%C3%BCllung
Die gefüllten Teigtaschen werden in Salzwasser gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Serviert werden Schlutzkrapfen traditionell mit zerlassener Butter, geriebenem Parmesan und Schnittlauch.

Variationen:

Regionale Unterschiede und persönliche Vorlieben führen zu einer Vielzahl von Variationen bei Teig und Füllung. Beliebte Varianten sind:

Füllung: Pilzfüllung, Kartoffelfüllung, Kräuterfüllung
Teig: Teig aus Buchweizenmehl

Serviervorschläge:

Zerlassene Butter und Parmesan
Salbeibutter
Tomatensoße
Braune Butter mit Speckwürfeln

Herkunft:

Die genaue Herkunft der Schlutzkrapfen ist nicht vollständig geklärt, aber sie sind seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der Südtiroler Küche. Mehr zur Geschichte unter: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/geschichte

Ähnliche Gerichte:

Schlutzkrapfen sind verwandt mit anderen gefüllten Teigtaschen wie Ravioli (Italien), Maultaschen (Deutschland) und Piroggen (Osteuropa). Ein Vergleich dieser Gerichte ist hier zu finden: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/%C3%A4hnliche%20gerichte