Was ist saltimbocca?

Saltimbocca ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus dünnem Kalbfleisch besteht, das mit Schinken und Salbei umwickelt und in Butter und Weißwein gebraten wird. Der Name "Saltimbocca" bedeutet wörtlich übersetzt "Spring in den Mund" und bezieht sich auf die zarte und aromatische Kombination von Fleisch, Schinken und Salbei.

Das Gericht stammt aus der Region Latium in Italien und ist dort besonders in Rom populär. Es wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert und kann mit einer Beilage wie Kartoffeln, Pasta oder Gemüse kombiniert werden.

Die Zubereitung von Saltimbocca ist relativ einfach. Das Kalbfleisch wird dünn ausgeschnitten und mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegt. Die Zutaten werden mit einem Zahnstocher fixiert und dann in einer Pfanne mit heißer Butter und Weißwein gebraten, bis das Fleisch goldbraun ist und der Schinken knusprig wird. Das Gericht wird oft mit einem spritzigen Zitronensaft beträufelt, um den Geschmack abzurunden.

Saltimbocca ist bekannt für seinen reichhaltigen und salzigen Geschmack, der durch die Kombination von Kalbfleisch und Schinken entsteht. Der salzige Schinken bildet einen Kontrast zum zarten und aromatischen Fleisch, während der Salbei dem Gericht einen kräuterigen Geschmack verleiht.

In Italien wird Saltimbocca oft zu festlichen Anlässen oder in Restaurants serviert. Es ist ein beliebtes Gericht für Fleischliebhaber und wird oft mit einem Glas Weißwein genossen. Saltimbocca ist jedoch auch einfach genug, um zu Hause zubereitet zu werden und eignet sich gut für ein schnelles Abendessen oder eine beeindruckende Vorspeise.