Was ist räßkäse?

Räßkäse ist eine spezielle Art von Käse, die ihren Ursprung in der Region Vorarlberg in Österreich hat. Der Name "Räßkäse" kommt von "rassen", was so viel wie "schaben" oder "reiben" bedeutet.

Der Käse wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die ausschließlich auf saftigen Alpwiesen grasen. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, würzigen Geschmack und seine feste, schnittfeste Textur aus. Räßkäse wird in der Regel mindestens sechs Monate lang gereift, wodurch er seinen charakteristischen Geschmack und seine Konsistenz entwickelt.

Aufgrund seines intensiven Aromas eignet sich Räßkäse hervorragend zum Reiben und Verfeinern von Speisen. Er wird oft als Alternative zu Parmesan oder anderen Hartkäsesorten verwendet und verleiht Pasta, Risotto oder Salaten eine besondere Note. Aber auch pur auf einer Käseplatte ist er ein Genuss.

Räßkäse ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A) und unterliegt strengen Qualitätsstandards. Er wird ausschließlich von ausgewählten Käsereien in Vorarlberg hergestellt und ist daher ein regionaler Spezialitätenkäse.