Was ist rouille?

Rouille ist eine würzige Sauce aus der französischen Küche, die vor allem in der provenzalischen Region bekannt ist. Der Name "rouille" bedeutet auf Französisch "Rost" und bezieht sich auf die rote Farbe der Sauce.

Traditionell besteht rouille aus Knoblauch, Chilischoten, Brotkrumen und Olivenöl. Diese Zutaten werden zu einer Paste verarbeitet und anschließend mit Safranfäden und oft auch Cayennepfeffer gewürzt. Die Zugabe von gerösteten Paprika oder Tomaten ist auch üblich, um der Sauce eine intensivere rote Farbe zu verleihen.

Rouille wird häufig als Begleitung zu Fischsuppen wie der berühmten Bouillabaisse serviert, aber auch zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten. In der provenzalischen Küche wird sie auch oft als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse verwendet.

Die Zubereitung von rouille kann etwas aufwendig sein, da die verschiedenen Zutaten gut miteinander vermischt werden müssen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Es ist jedoch auch möglich, rouille in einigen Feinkostgeschäften oder Supermärkten zu kaufen.

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