Was ist rillettes?

Rillettes sind eine traditionelle französische Delikatesse, die aus langsam gekochtem Fleisch hergestellt wird. Traditionell wird Schweinefleisch für die Herstellung von Rillettes verwendet, aber es gibt auch Varianten mit Ente, Gans, Kaninchen oder anderem Geflügel.

Der Herstellungsprozess beinhaltet das Garen des Fleisches in Fett oder Schmalz, um es zart und saftig zu machen. Das Fleisch wird dann in kleine Fasern zerkleinert und mit dem geschmolzenen Fett vermischt. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit dem Fett bedeckt, um eine luftdichte Versiegelung zu gewährleisten. Dadurch können die Rillettes für längere Zeit haltbar gemacht werden.

Rillettes werden oft auf Brot oder Toast serviert und mit eingelegten Gurken oder Zwiebeln garniert. Sie haben eine zarte, cremige Textur und einen reichen, herzhaften Geschmack. Durch den langsamen Kochvorgang werden die Aromen des Fleisches intensiver und die Rillettes werden besonders zart und mürbe.

Rillettes sind eine beliebte Vorspeise oder Beilage in Frankreich und werden auch außerhalb von Frankreich immer bekannter. Sie können sowohl hausgemacht als auch in Spezialitätengeschäften oder Online-Shops erworben werden.