Was ist raucharoma?

Raucharoma

Raucharoma ist ein Sammelbegriff für Aromastoffe, die den Geschmack und Geruch von Rauch imitieren oder verstärken sollen. Sie werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, um ein rauchiges Aroma zu erzielen, ohne dass die Lebensmittel tatsächlich geräuchert werden müssen. Dies kann aus Kostengründen, Zeitersparnis oder zur besseren Kontrolle des Raucharomas erfolgen.

Herstellung:

Raucharomen werden typischerweise durch die Pyrolyse (thermische Zersetzung) von Holz, meist Hartholz wie Buche oder Hickory, hergestellt. Der Rauch wird dann kondensiert und gereinigt, um unerwünschte Bestandteile wie Teer und Ruß zu entfernen. Das resultierende Kondensat wird weiter verarbeitet, um konzentrierte Aromastoffe zu gewinnen. Es gibt auch Raucharomen, die durch die Reaktion von Zucker und Aminosäuren (Maillard-Reaktion) erzeugt werden, um rauchähnliche Aromen zu erzeugen.

Arten von Raucharoma:

Es gibt verschiedene Arten von Raucharomen, darunter:

• Raucharoma-Extrakte: Flüssige Konzentrate, die direkt Lebensmitteln zugesetzt werden können.
• Raucharoma-Pulver: Getrocknete Formen von Raucharomen, die oft mit Trägerstoffen wie Salz oder Dextrose gemischt werden.
• Raucharoma-Lösungen: Verdünnte Raucharoma-Extrakte, die für die Anwendung in größeren Mengen geeignet sind.

Anwendung:

Raucharomen finden in einer breiten Palette von Lebensmitteln Anwendung, darunter:

• Fleischwaren (z.B. geräucherte Wurst, Speck)
• Fischprodukte (z.B. geräucherter Lachs)
• Käse (z.B. Räucherkäse)
• Saucen (z.B. Barbecue-Sauce)
• Snacks (z.B. geräucherte Mandeln)
• Vegane/Vegetarische Produkte (Um Fleischgeschmack zu imitieren).

Gesundheitliche Aspekte:

Die Verwendung von Raucharomen wird von Behörden wie der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) reguliert. Es gibt Bedenken hinsichtlich bestimmter Bestandteile in Raucharomen, insbesondere polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die als potenziell krebserregend gelten. Moderne Herstellungsverfahren zielen darauf ab, den PAK-Gehalt in Raucharomen zu minimieren. Die EFSA hat einige Raucharomen aufgrund fehlender Sicherheitsdaten vom Markt genommen.

Kennzeichnung:

Raucharomen müssen in der Zutatenliste von Lebensmitteln deklariert werden. Die Kennzeichnung erfolgt in der Regel als "Raucharoma" oder "natürliches Raucharoma". Natürliches Raucharoma bedeutet, dass das Aroma ausschließlich aus natürlichen Quellen gewonnen wurde.

Wichtige Themen:

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