Was ist pizokel?

Pizokel ist eine traditionelle Teigwarensorte aus der Schweiz, genauer gesagt aus dem Kanton Graubünden. Es handelt sich dabei um eine Art Gnocchi oder Spätzle, die meist aus Buchweizenmehl oder einer Mischung aus Buchweizen- und Weizenmehl hergestellt werden.

Die Teigmasse für die Pizokel besteht aus Mehl, Wasser und Salz. Der Teig wird zu einer weichen Masse verarbeitet und anschließend mit einem Pizzarad oder Messer in kleine Stücke geschnitten. Die Stücke werden dann in kochendem Wasser oder Brühe gar gekocht bis sie aufsteigen. Anschließend werden die Pizokel abgeschöpft und mit Butter oder Speckwürfeln und gegebenenfalls weiteren Zutaten wie Zwiebeln, Sahne oder Käse verfeinert.

Pizokel werden in der Schweiz vor allem als Beilage serviert, zum Beispiel zu deftigen Fleischgerichten wie Rindsgulasch, Sauerbraten oder Wildragout. Sie gelten als typisches Gericht der Bündner Küche und sind vor allem im Herbst und Winter beliebt.

Der Name "Pizokel" leitet sich vermutlich vom rätoromanischen Wort "pisare" ab, was so viel wie "kneten" oder "zerdrücken" bedeutet. Dies verweist auf die Art und Weise, wie der Teig für die Pizokel hergestellt wird.