Pizzoccheri ist ein traditionelles Gericht aus der Region Veltlin in Norditalien. Es besteht hauptsächlich aus Buchweizennudeln (Pizzoccheri genannt), Kartoffeln, Grünkohl (oder Mangold) und Käse.
Die Buchweizennudeln werden aus Buchweizen- und Weizenmehl hergestellt und haben eine dunkle Farbe. Sie haben eine kurze, flache Form und sind etwa 6-7 cm lang.
Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten und zusammen mit den Nudeln gekocht, bis sie weich sind. Der Grünkohl oder Mangold wird in Streifen geschnitten und kurz in Olivenöl angebraten.
Die drei Zutaten werden dann in einer Pfanne oder Auflaufform geschichtet, mit geschmolzener Butter und geriebenem Käse (typischerweise Valtellina Casera oder Parmesan) bestreut und im Ofen gebacken, bis der Käse geschmolzen ist und eine knusprige Kruste bildet.
Pizzoccheri wird oft als Hauptgericht serviert und ist ein beliebtes Wintergericht. Es ist nahrhaft und herzhaft und wird oft mit einem Glas Veltliner oder einem anderen regionalen Wein begleitet.
Es gibt verschiedene Varianten des Rezepts, bei denen zum Beispiel Speck oder Zwiebeln hinzugefügt werden. Die Zubereitung kann je nach Vorlieben und regionalen Unterschieden variieren.
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