Was ist palinka?

Pálinka

Pálinka ist ein traditionelles ungarisches Obstbrand, der ausschließlich aus in Ungarn angebauten Früchten hergestellt wird. Er ist durch EU-Recht geschützt, was bedeutet, dass nur in Ungarn und einigen Regionen Österreichs hergestellte Brände, die bestimmte Kriterien erfüllen, als Pálinka bezeichnet werden dürfen.

Herstellung:

• Früchte: Die Basis bilden verschiedene Obstsorten wie Aprikosen, Pflaumen, Kirschen, Birnen oder Äpfel. Auch Beeren wie Holunder oder Erdbeeren können verwendet werden.
• Vergärung: Die Früchte werden vergoren, wobei der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.
• Destillation: Der vergorene Fruchtbrei wird anschließend destilliert. Traditionell erfolgt dies in Kupferbrennblasen.
• Reifung (optional): Einige Pálinka-Sorten reifen für eine gewisse Zeit in Holzfässern, was zu einer Verfeinerung des Geschmacks führt.

Sorten:

Es gibt zahlreiche Pálinka-Sorten, abhängig von der verwendeten Frucht. Einige der beliebtesten sind:

• Barackpálinka: Aprikosenpálinka
• Szilvapálinka: Pflaumenpálinka
• Cseresznyepálinka: Kirschpálinka
• Körtepálinka: Birnenpálinka
• Almapálinka: Apfelpálinka

Qualitätsmerkmale:

Echter Pálinka zeichnet sich durch seinen reinen, fruchtigen Geschmack und sein intensives Aroma aus. Er sollte frei von künstlichen Zusätzen sein. Der Alkoholgehalt liegt typischerweise zwischen 37,5% und 86%.

Konsum:

Pálinka wird traditionell pur und zimmerwarm als Aperitif oder Digestif getrunken. Er wird oft in kleinen Gläsern serviert, um das Aroma optimal zur Geltung zu bringen. Er kann auch zum Kochen oder zur Herstellung von Cocktails verwendet werden.