Was ist ossobuco?

Osso buco ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das aus geschmorten Rinderschienenbeinknochen besteht. Der Name "osso buco" stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich "Knochen mit Loch". Dies bezieht sich auf den Knochenmarkkern, der beim Schmoren herausgelöst wird.

Traditionell wird Osso buco mit dem Hinterbein des Rinds zubereitet, wobei die Knöchel- und Knochenenden des Schienbeins mit Fleisch und Kollagen umhüllt sind. Das Fleisch wird langsam in einem aromatischen Sud geschmort, der aus Weißwein, Gemüse, Kräutern und Gewürzen besteht. Häufig wird auch Tomatensoße verwendet, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen.

Osso buco wird oft mit gremolata serviert, einer Mischung aus gehackter Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch, die über das Gericht gestreut wird. Dazu werden in der Regel Risotto alla Milanese (ein Safranrisotto) oder Kartoffelpüree gereicht.

Das Gericht stammt ursprünglich aus der Region Lombardei in Italien und ist dort sehr beliebt. Es wird oft zu besonderen Anlässen oder in traditionellen Trattorien serviert. Osso buco hat auch international Anerkennung gefunden und ist heute in vielen Teilen der Welt bekannt und geschätzt.

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