Was ist orecchiette?

Orecchiette ist eine traditionelle italienische Pastasorte, die ihren Ursprung in der Region Apulien hat. Der Name "Orecchiette" bedeutet auf Italienisch "Öhrchen", was auf die charakteristische Form der Pasta hinweist. Sie ähneln kleinen Schalen mit einer gewölbten Oberseite und einer abgeflachten Unterseite.

Orecchiette werden traditionell aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Sie sind eher klein und haben eine feste, zähe Textur. Die klassische Zubereitungsmethode beinhaltet das Formen der Teigstücke mit den Fingern, indem der Teigstück auf eine bemehlte Arbeitsfläche gedrückt und gewendet wird.

In der italienischen Küche werden Orecchiette oft mit einfachen Saucen wie Tomatensauce, Knoblauch und Olivenöl oder einer Sauce aus Brokkoli und Sardellen serviert. Sie eignen sich auch gut für reichhaltigere Saucen wie Ragout oder Bolognese.

Orecchiette sind in Apulien besonders beliebt und werden dort häufig als Hauptbestandteil von Gerichten serviert. In den letzten Jahren haben sie jedoch auch außerhalb Italiens an Beliebtheit gewonnen und sind inzwischen in vielen Teilen der Welt erhältlich.

Da Orecchiette eine spezielle Form haben, eignen sie sich gut zum Aufnehmen von Soßen und anderen Zutaten. Ihre Textur und Form machen sie zu einer interessanten Alternative zu anderen Pastasorten wie Spaghetti oder Penne.

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