Was ist onsen-tamago?

Onsen Tamago: Langsam gegartes japanisches Ei

Onsen Tamago (温泉卵), wörtlich "Onsen-Ei", ist ein traditionelles japanisches Ei, das bei niedriger Temperatur in einem Onsen (heiße Quelle) oder einem Wasserbad gegart wird. Das Ergebnis ist eine einzigartige Textur, bei der das Eiweiß sehr weich, fast puddingartig ist und das Eigelb leicht angedickt, aber immer noch flüssig.

Zubereitung:

Die Zubereitung von Onsen Tamago erfordert eine präzise Temperaturkontrolle. Traditionell wurden sie in den natürlich heißen Quellen Japans gegart. Heutzutage kann man sie zu Hause in einem Wasserbad oder mit einem Sous-Vide-Gerät zubereiten. Die typische Temperatur liegt zwischen 65°C und 70°C (149°F und 158°F). Die Garzeit variiert je nach Temperatur und Größe der Eier, liegt aber in der Regel zwischen 30 und 60 Minuten.

Geschmack und Verwendung:

Onsen Tamago hat einen subtilen, cremigen Geschmack. Es wird oft pur mit etwas Sojasauce oder Dashi-Brühe gegessen. Es ist auch eine beliebte Zutat in verschiedenen japanischen Gerichten, wie z.B.:

• Reisgerichte: Als Topping für Reisgerichte wie Tamago Kake Gohan
• Nudelgerichte: Wird zu Udon-, Soba- oder Ramen-Nudeln hinzugefügt.
• Salate: Als Proteinquelle in Salaten.
• Currys: Als Beilage zu japanischem Curry.

Warum die besondere Textur?

Die besondere Textur von Onsen Tamago entsteht dadurch, dass das Eigelb und das Eiweiß bei unterschiedlichen Temperaturen gerinnen. Das Eigelb gerinnt bei einer niedrigeren Temperatur als das Eiweiß. Durch das Garen bei niedriger Temperatur wird das Eigelb daher zuerst gegart, während das Eiweiß nur teilweise fest wird.

Gesundheitliche Aspekte:

Onsen Tamago ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit. Es ist reich an Protein und enthält wichtige Vitamine und Mineralien. Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleiben viele Nährstoffe erhalten. Allerdings sollte man beim Umgang mit rohen Eiern immer auf die Lebensmittelsicherheit achten.

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