Was ist miraculin?

Miraculin ist eine natürliche Substanz, die in der Beerenfrucht des Wunderbaums (Synsepalum dulcificum) vorkommt. Es handelt sich um ein glykoproteinähnliches Molekül, das die Geschmackswahrnehmung verändern kann.

Die Wirkung von Miraculin besteht darin, dass es bestimmte Geschmacksknospen auf der Zunge aktiviert und den Sinn für Süße verstärkt. Wenn man nach dem Verzehr von Miraculin eine saure oder bittere Substanz isst, wird sie als süß wahrgenommen.

Die Verbindung zwischen miraculin und seinem einzigartigen Effekt wurde Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt. Seitdem hat es ein gewisses Interesse als potenzieller Süßstoffersatz geweckt. Menschen, die Miraculin konsumieren, können beispielsweise Zitronen oder saure Früchte essen und stattdessen eine süße Geschmackserfahrung haben.

Miraculin ist jedoch kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff in vielen Ländern, darunter die USA und die EU. Es wird jedoch in einigen Ländern, wie Japan, als gelegentliches Lebensmittel verwendet.

Trotz seines Potenzials als Süßstoff haben einige Bedenken hinsichtlich der Sicherheit und möglicherweise langfristiger Auswirkungen auf die Gesundheit bestanden. Weitere Forschung ist erforderlich, um diese Bedenken auszuräumen und die Möglichkeiten von Miraculin als Lebensmittelzusatzstoff besser zu verstehen.

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