Was ist mandu?

Mandu (만두)

Mandu (만두) sind koreanische Teigtaschen, die mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt sein können. Sie sind ein beliebtes Gericht in Korea und werden oft als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack serviert.

Grundlagen:

• Definition: Mandu sind Teigtaschen, die in der Regel mit Fleisch, Gemüse und Tofu gefüllt und dann gekocht, gedämpft, gebraten oder in Suppe serviert werden.
• Teig: Der Teig für Mandu wird traditionell aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Es gibt jedoch auch Varianten mit Kartoffelstärke oder Buchweizenmehl.
• Füllungen: Die Füllungen variieren stark regional und nach persönlichen Vorlieben. Häufige Zutaten sind Schweinefleisch, Rindfleisch, Kimchi, Glasnudeln (Dangmyeon), Tofu, Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer.

Zubereitungsmethoden:

• Gegrillt (Gun-mandu, 군만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Gun-mandu%20(군만두) - Mandu werden in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten.
• Gedämpft (Jjin-mandu, 찐만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Jjin-mandu%20(찐만두) - Mandu werden schonend über Dampf gegart, wodurch sie weich und saftig bleiben.
• Gekocht (Mul-mandu, 물만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Mul-mandu%20(물만두) - Kleine Mandu werden in einer Brühe oder Suppe gekocht.
• In Suppe (Mandu-guk, 만두국): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Mandu-guk%20(만두국) - Mandu werden in einer herzhaften Rinder- oder Anchovisbrühe mit Gemüse und Tteok (Reiskuchen) serviert.

Arten von Mandu:

• Kimchi-mandu (김치만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Kimchi-mandu%20(김치만두) - Mit Kimchi gefüllte Mandu, die oft eine würzige Note haben.
• Gogi-mandu (고기만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Gogi-mandu%20(고기만두) - Mit Fleisch (meist Schweinefleisch) gefüllte Mandu.
• Yachae-mandu (야채만두): https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Yachae-mandu%20(야채만두) - Mit Gemüse gefüllte Mandu, eine beliebte vegetarische Option.

Serviervorschläge:

Mandu werden oft mit Dipsaucen wie Sojasauce, Essig und Chilipulver serviert. Sie können auch als Beilage zu anderen koreanischen Gerichten wie Tteokbokki oder Bibimbap gereicht werden.

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