Was ist lardo?

Lardo ist ein italienisches Schweinespeck, der traditionell in der Region Emilia-Romagna hergestellt wird. Es wird aus dem Rückenspeck (Lardo di Colonnata) oder Bauchspeck (Lardo d'Arnad) des Schweins hergestellt.

Der Speck erhält seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur durch einen langen Reifungsprozess. Dabei wird der Speck mit Gewürzen wie Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern eingerieben und in Marmorbehältern oder Holzfässern gelagert. Die natürliche Reifung dauert normalerweise zwischen sechs und zwölf Monaten.

Lardo wird sehr dünn geschnitten und meist roh verzehrt. Es hat eine cremige Textur und einen hohen Fettanteil, der dem Speck seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Lardo wird oft auf frischem Brot oder als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Pasta, Pizza oder Fleischgerichten verwendet.

In den letzten Jahren hat Lardo international an Beliebtheit gewonnen und wird nun in vielen Feinkostläden und Restaurants außerhalb Italiens angeboten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Lardo aufgrund seines hohen Fettanteils kalorienreich ist und daher in Maßen genossen werden sollte.