Kaviar ist ein exklusives Lebensmittelprodukt, das aus den unbefruchteten Fischeiern, hauptsächlich vom Stör, gewonnen wird. Die wertvollsten Kaviarsorten stammen von Stören aus dem Kaspischen Meer und dem Schwarzen Meer.
Es gibt verschiedene Arten von Kaviar, die sich in Geschmack, Farbe und Größe der Eier unterscheiden. Die bekanntesten Sorten sind Beluga, Ossetra und Sevruga.
Die Qualität von Kaviar hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie z. B. der Art des Störs, dem Alter des Fisches, der Reife der Eier und der Art der Verarbeitung.
Kaviar wird traditionell pur oder auf kleinen Toasts, Blinis oder Crème fraîche serviert. Er wird oft als Luxusgut angesehen und ist ein Symbol für Reichtum und Genuss. Aufgrund von Überfischung und illegalem Handel sind einige Störarten gefährdet, weshalb es wichtige Schutzmaßnahmen für diese Fische gibt. Der Handel mit Kaviar ist streng reguliert.
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