Was ist hirschhornsalz?

Hirschhornsalz, auch Ammoniumbicarbonat oder Ammoniumhydrogencarbonat genannt, ist eine in der Lebensmittelindustrie verwendete Backtriebmittel. Es ist eine farblose, kristalline Substanz mit einem charakteristischen ammoniakartigen Geruch.

Hirschhornsalz wird häufig bei der Herstellung von Plätzchen, Lebkuchen oder anderen Gebäcksorten verwendet, da es ihnen eine knusprige Textur und ein spezifisches Aroma verleiht. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Hirschhornsalz während des Backens in Ammoniakgas zerfällt, das sich während des Backvorgangs verflüchtigt. Daher hinterlässt es keine unangenehmen Gerüche oder Geschmäcker im fertigen Gebäck.

Als Backtriebmittel reagiert Hirschhornsalz mit Säuren wie Essig oder Zitronensaft, um Kohlendioxid freizusetzen und den Teig zu lockern. Es ist ein sehr starkes Backtriebmittel und erzeugt schnell und effektiv große Mengen an Kohlendioxid. Daher muss es sparsam verwendet und beim Backen sorgfältig dosiert werden.

Hirschhornsalz wird auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet und hat einen starken Geruch und Geschmack. Es wird oft als erfrischendes Mittel gegen Übelkeit, Verdauungsstörungen oder Blähungen eingesetzt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Hirschhornsalz wegen seines hohen Ammoniakgehalts nicht übermäßig konsumiert werden sollte und bestimmte Risiken für die Gesundheit mit sich bringen kann.

In einigen Ländern ist Hirschhornsalz in der Apotheke erhältlich, während es in anderen Ländern in Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops für Backzutaten erhältlich ist. Es wird oft in Pulverform verkauft und sollte kühl und trocken gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu gewährleisten.