Was ist gärung?

Gärung ist ein biochemischer Prozess, bei dem organische Stoffe unter anaeroben (sauerstofffreien) Bedingungen abgebaut werden. Dabei werden energiereiche Substanzen wie Zucker oder Kohlenhydrate in Alkohol, Kohlendioxid und andere Stoffe umgewandelt.

Gärung wird in verschiedenen Bereichen eingesetzt, zum Beispiel bei der Herstellung von alkoholischen Getränken wie Bier, Wein oder Schnaps. Hier wird durch die Umwandlung von Zucker in Alkohol und Kohlendioxid der charakteristische Geschmack und die alkoholische Wirkung erzeugt.

Auch bei der Herstellung von Brot kommt Gärung zum Einsatz. Durch die Umwandlung von Zuckern im Teig entsteht Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt und dem Brot eine luftige Konsistenz verleiht.

In der biotechnologischen Industrie wird Gärung verwendet, um verschiedene Produkte wie Enzyme, Aminosäuren, Antibiotika oder Biokraftstoffe herzustellen. Insbesondere bei der Herstellung von Bioethanol wird Gärung intensiv genutzt.

Gärung kann auch in natürlichen Umgebungen stattfinden, zum Beispiel in moorigen Böden oder im Verdauungstrakt von Tieren. Hierbei werden organische Substanzen abgebaut und es entstehen Gase wie Methan.

Gärung ist ein wichtiger Prozess für den Energiehaushalt von Zellen, da dabei Adenosintriphosphat (ATP) produziert wird, das als universelle Energiequelle für viele biochemische Reaktionen dient.