Was ist garum?

Garum ist eine antike römische Sauce aus fermentierten Fischinnereien. Es war ein beliebtes Würzmittel in der römischen Küche und wurde oft als Salzersatz verwendet.

Die Herstellung von garum erfolgte durch das Einlegen von Fischinnereien wie zum Beispiel Fischdärme, Fischköpfe und Innereien in Salzlake. Anschließend wurde die Mischung über mehrere Monate bis zu einem Jahr fermentiert, wodurch sich ein intensiver, salziger Geschmack entwickelte.

Garum wurde in verschiedenen Graden der Fermentation hergestellt, wodurch unterschiedliche Geschmacksnuancen entstanden. Die Qualität von garum war abhängig von der Art des verwendeten Fischs und der Dauer der Fermentation.

Diese Sauce wurde in der römischen Küche sehr vielseitig eingesetzt. Sie wurde als Würze für Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar als Zutat in Kuchen und Desserts verwendet. Garum verlieh den Gerichten einen stark umamiartigen Geschmack.

Obwohl garum in der Antike sehr beliebt war, geriet es im Laufe der Zeit in Vergessenheit. Heutzutage gibt es jedoch Köche und Lebensmittelhersteller, die versuchen, diese alte traditionelle Sauce wiederzubeleben und ihre Verwendung in der modernen Küche zu erforschen.

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