Was ist galantine?

Galantine ist eine klassische französische Vorspeise, die aus Fleisch oder Geflügel besteht. Es handelt sich dabei um eine Art Pastete, bei der das Fleisch von Knochen befreit, gekocht und anschließend wieder in seine natürliche Form gebracht wird.

Traditionell wird das Fleisch in einem Sud aus Gewürzen, Gemüse und Kräutern gekocht, unter anderem werden oft Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Thymian, Lorbeerblätter und Pfeffer verwendet. Nach dem Kochen wird das Fleisch vom Knochen gelöst und in einer Schichtform angeordnet. Anschließend wird es mit der abgeseihten Kochflüssigkeit sowie mit Gelatine oder Aspik übergossen, um es zu stabilisieren und eine saftige Konsistenz zu erhalten.

Galantine kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, wie zum Beispiel Huhn, Ente, Kaninchen oder Schwein. Auch Fisch oder Meeresfrüchte können verwendet werden. Oft werden auch zusätzliche Zutaten wie Foie Gras, Trüffel oder getrocknete Früchte hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.

Galantine wird normalerweise kalt serviert und kann entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen werden. Oft wird sie zusammen mit einer Sauce oder einem Dressing serviert, um den Geschmack abzurunden.

Die Zubereitung von Galantine erfordert etwas Zeit und Geschick, ist aber eine beliebte Spezialität in der französischen Küche. Heutzutage wird sie auch in vielen anderen Ländern als delikate Vorspeise angeboten.

Kategorien