Was ist duxelles?

Duxelles ist ein französisches Gericht, das aus fein gehackten Pilzen, Schalotten, Kräutern und Gewürzen besteht. Es wird oft als Füllung oder Beilage verwendet, aber auch als Hauptzutat in einigen Rezepten. Die Zubereitung von Duxelles beinhaltet in der Regel das Braten der Pilze und Schalotten in Butter, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist. Dann werden Kräuter wie Petersilie, Thymian und/oder Estragon, sowie Salz und Pfeffer hinzugefügt. Duxelles kann als Füllung für Geflügel, Rinderfilet, Gemüse oder als Belag für Toast oder Blätterteig verwendet werden. Es verleiht den Gerichten einen würzigen Geschmack und eine saftige Textur. Duxelles ist bekannt für seine intensive Aromatik und wird oft als Geheimzutat für besondere kulinarische Kreationen verwendet.

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