Was ist carnaroli?

Carnaroli ist eine italienische Reissorte, die besonders für die Zubereitung von Risotto beliebt ist. Sie wurde nach dem Dorf Vercelli in der Region Piemont benannt, wo sie erstmals angebaut wurde.

Carnaroli-Reis hat eine längliche Form, eine feste Konsistenz und ein hohes Stärkegehalt. Dadurch behält er beim Kochen gut seine Form und nimmt die Aromen von Gewürzen und Brühe gut auf. Dies macht ihn ideal für die Zubereitung von cremigen Risotto-Gerichten.

Im Vergleich zu anderen Reissorten hat Carnaroli einen höheren Gehalt an Amylose, einem Stärkebestandteil, der dem Reis beim Kochen eine cremige Textur verleiht. Gleichzeitig behält der Reis seine Konsistenz, wodurch Risotto mit Carnaroli-Reis nicht zu matschig wird.

Aufgrund seiner Qualität und Eigenschaften gilt Carnaroli-Reis als einer der besten Reissorten für die Risotto-Zubereitung. Er ist jedoch auch etwas teurer als andere Reissorten.

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