Bündnerfleisch ist eine traditionelle Schweizer Fleischspezialität, die in der Schweiz sehr beliebt ist. Es wird aus magerem Rindfleisch hergestellt, das dünn aufgeschnitten und anschließend luftgetrocknet wird.
Das Fleisch stammt meist von Rindern aus der Schweiz oder den benachbarten Alpenregionen. Es wird sorgfältig von Sehnen und Fett befreit, bevor es mit einer speziellen Gewürzmischung eingerieben wird. Zu den typischen Gewürzen gehören unter anderem Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wacholder.
Nach dem Würzen wird das Fleisch in trockenen, gut belüfteten Räumen aufgehängt und über mehrere Wochen oder sogar Monate langsam getrocknet. Während des Trocknungsprozesses wird das Fleisch zart und entwickelt seinen charakteristischen, leicht salzigen Geschmack.
Bündnerfleisch wird in hauchdünnen Scheiben serviert und gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der Schweizer Küche. Es wird oft als Vorspeise oder in Sandwiches verwendet und gilt als beliebter Snack für unterwegs. Bündnerfleisch kann aber auch als Zutat in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Pasta oder Fondue verwendet werden.
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