Was ist brocciu?

Brocciu ist ein traditioneller korsischer Käse, der aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Es handelt sich um einen Frischkäse, der oft als "korsisches Nationalheiligtum" bezeichnet wird.

Der Käse hat eine weiche, cremige Textur und einen milden, leicht salzigen Geschmack. Er wird oft als Hauptzutat in traditionellen korsischen Gerichten wie beispielsweise "Fiadone" (eine Art Käsekuchen) verwendet.

Brocciu wird normalerweise im Frühling hergestellt, wenn die Schafe oder Ziegen ihre jungen haben. Die frische Milch wird erhitzt und dann mit Lab versetzt, um sie zu gerinnen. Der Käse wird dann aus der dabei entstehenden Quarkmasse hergestellt.

In Korsika wird Brocciu oft frisch auf den Märkten verkauft, aber er ist auch in vielen Supermärkten und Delikatessengeschäften erhältlich. Man kann ihn sowohl in reiner Form genießen als auch in verschiedenen Gerichten verwenden.

Brocciu ist reich an Proteinen, Kalzium und Vitaminen und wird oft als gesunde Alternative zu anderen Käsesorten angesehen. Er ist auch laktosefrei, da der Käse aus fermentierter Milch hergestellt wird.

Insgesamt ist Brocciu ein wichtiger Bestandteil der korsischen Küche und wird sowohl von Einheimischen als auch von Touristen sehr geschätzt.