Die Bregenwurst ist eine norddeutsche Wurstspezialität. Der Name leitet sich vom Wort "Bregen" ab, einer älteren Bezeichnung für Gehirn. Traditionell wurde Bregenwurst tatsächlich mit Schweinehirn hergestellt.
Zutaten: Die Hauptbestandteile der Bregenwurst sind Schweinefleisch, Speck und früher auch Schweinehirn. Heutzutage wird in vielen Rezepturen das Gehirn jedoch durch andere Zutaten, wie z.B. Backe, ersetzt, da die Verwendung von Hirn aus hygienischen Gründen und aufgrund von BSE-Bedenken zurückgegangen ist. Hinzu kommen Gewürze wie Salz, Pfeffer, Majoran und oft auch Kümmel. Die genauen Rezepturen variieren regional.
Herstellung: Das Fleisch und der Speck werden zerkleinert und mit den Gewürzen vermengt. Die Masse wird dann in Naturdärme gefüllt und anschließend gebrüht oder geräuchert.
Verzehr: Bregenwurst wird traditionell gebraten oder gekocht gegessen. Sie ist Bestandteil vieler norddeutscher Gerichte, wie z.B. Grünkohl mit Pinkel. Sie kann aber auch einfach mit Brot und Senf verzehrt werden.
Regionale Unterschiede: Es gibt regionale Unterschiede in der Zubereitung und den Zutaten. So variiert beispielsweise der Anteil an Speck und die Art der verwendeten Gewürze.
Bedeutung: Bregenwurst hat eine lange Tradition in Norddeutschland und ist ein wichtiger Bestandteil der regionalen Küche.
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