Was ist branntwein?

Branntwein

Branntwein ist eine Sammelbezeichnung für alkoholische Getränke, die durch die Destillation vergorener Flüssigkeiten gewonnen werden. Die Ausgangsstoffe für die Vergärung können vielfältig sein, was zu einer großen Bandbreite an Branntweinsorten führt.

Herstellungsprozess:

1. Vergärung: Zunächst werden zuckerhaltige oder stärkehaltige Ausgangsstoffe (z.B. Früchte, Getreide, Melasse) vergoren. Dabei wandeln Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.
2. Destillation: Die entstandene Maische wird destilliert. Bei der Destillation wird der Alkohol aufgrund seines niedrigeren Siedepunkts vom Wasser getrennt und konzentriert. Die Art der Destillation (z.B. im Pot Still oder Column Still) beeinflusst den Geschmack des Endprodukts erheblich.
3. Reifung (optional): Viele Branntweine, besonders solche mit höherer Qualität, reifen nach der Destillation in Holzfässern. Während der Reifung nimmt der Branntwein Aromen und Farbe aus dem Holz auf und wird milder.

Wichtige Branntweinsorten:

• Weinbrand/Cognac/Armagnac: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Weinbrand Aus Wein destilliert. Cognac und Armagnac sind geschützte Bezeichnungen für Weinbrand aus bestimmten Regionen in Frankreich.
• Whisky/Whiskey: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Whisky Aus Getreide (z.B. Gerste, Roggen, Mais) destilliert. Je nach Herkunftsland und Herstellungsprozess gibt es verschiedene Sorten wie Scotch Whisky, Irish Whiskey, Bourbon und Rye Whiskey.
• Rum: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Rum Aus Zuckerrohr oder Melasse destilliert.
• Wodka: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Wodka Traditionell aus Getreide oder Kartoffeln destilliert, kann aber auch aus anderen landwirtschaftlichen Rohstoffen hergestellt werden.
• Tequila/Mezcal: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Tequila Aus der Agave destilliert. Tequila darf nur aus der blauen Agave hergestellt werden, Mezcal kann aus verschiedenen Agavensorten hergestellt werden.
• Obstbrand/Geist: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Obstbrand Aus verschiedenen Früchten (z.B. Kirschen, Pflaumen, Äpfel, Birnen) destilliert. Obstgeist wird durch Mazeration der Früchte mit Neutralalkohol hergestellt.
• Grappa: https://de.wikiwhat.page/kavramlar/Grappa Aus den Pressrückständen von Weintrauben (Trester) destilliert.

Einflussfaktoren auf den Geschmack:

• Ausgangsmaterial: Die Art des Ausgangsmaterials (z.B. Rebsorte, Getreidesorte, Obstsorte) prägt den Geschmack des Branntweins.
• Destillationsmethode: Die Art der Destillation beeinflusst die Konzentration der Aromen und die Reinheit des Alkohols.
• Reifung: Die Reifung in Holzfässern verleiht dem Branntwein Farbe, Aromen und Geschmeidigkeit.
• Terroir: Das Terroir, d.h. die Gesamtheit der Umweltfaktoren (Boden, Klima, etc.), kann ebenfalls den Geschmack beeinflussen.

Verwendung:

Branntwein wird pur getrunken, als Zutat in Cocktails verwendet oder zum Aromatisieren von Speisen eingesetzt.