Was ist biangbiang-nudeln?

Biangbiang-Nudeln sind eine traditionelle chinesische Nudelsorte, die ursprünglich aus der Provinz Shaanxi stammt. Sie zeichnen sich durch ihre breite und flache Form aus, die typischerweise an Gürtel oder Schärpen erinnert.

Der Name "biangbiang" stammt aus dem lokalen Dialekt und bezieht sich auf das Geräusch, das entsteht, wenn die Nudeln auf das Arbeitsbrett geschlagen werden, um sie zu formen. Die Schreibweise des Namens besteht aus 58 Strichen, was es zu einem der komplexesten chinesischen Schriftzeichen macht. In der Regel wird der Name jedoch mit sechs Strichen, 油泼面, vereinfacht dargestellt.

Die Herstellung von biangbiang-Nudeln ist relativ aufwendig. Der Nudelteig wird aus Weizenmehl, Salz und Wasser hergestellt und dann kräftig geknetet, um eine elastische Konsistenz zu erreichen. Anschließend wird der Teig ausgerollt und in lange Streifen geschnitten. Die Nudeln werden dann auf beiden Seiten auf ein Arbeitsbrett geschlagen, um sie zu strecken und zu verbreitern.

Traditionell werden biangbiang-Nudeln mit einer Vielzahl von Toppings und Saucen serviert. Beliebte Variationen sind zum Beispiel "Youpo noddle" (Nudeln mit Chiliöl), "Suancaiyu" (Sauer-scharf Fisch) und "Zhajiang Nudel" (geschmorte Schweinefüße). Die Nudeln haben eine bissfeste Konsistenz und absorbieren die Soße gut.

Biangbiang-Nudeln sind auch außerhalb Chinas immer beliebter geworden und sind in vielen chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden. Sie sind bekannt für ihre einzigartige Form und ihren herzhaften Geschmack.

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