Bacalhau ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau hergestellt wird. Kabeljau ist eine Fischart, die in den kalten Gewässern des Nordatlantiks lebt und für ihre hervorragende Qualität und ihren delikaten Geschmack bekannt ist.
Das Trocknen und Salzen des Kabeljaus ist eine Methode, die bereits im 14. Jahrhundert von den Portugiesen entwickelt wurde, um den Fisch haltbar zu machen und auch über lange Strecken transportieren zu können. Der getrocknete Bacalhau kann lange Zeit gelagert werden, was in der Vergangenheit besonders wichtig war, da es noch keine Kühlmöglichkeiten gab.
Bacalhau ist ein sehr vielseitiges Gericht und wird in der portugiesischen Küche auf viele verschiedene Arten zubereitet. Beliebte Bacalhau-Gerichte sind Bacalhau à Brás (eine Art Rührei mit Kabeljau), Bacalhau com Natas (Kabeljau mit Sahnesauce) und Bacalhau à Gomes de Sá (Kabeljau mit Kartoffeln und Zwiebeln).
In Portugal werden jährlich rund 40 Millionen Tonnen Bacalhau konsumiert, was ungefähr 4 Kilogramm pro Person entspricht. Bacalhau ist auch außerhalb Portugals sehr beliebt und wird in vielen anderen Ländern, einschließlich Brasilien und Norwegen, geschätzt.
Es gibt zahlreiche Geschichten und Legenden über die Bedeutung von Bacalhau in der portugiesischen Kultur. Bacalhau wird oft als das nationale Gericht Portugals bezeichnet und ist eng mit den Feiertagen und Traditionen des Landes verbunden, insbesondere mit Weihnachten und Ostern.
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