Was ist aquafaba?

Aquafaba ist eine flüssige Substanz, die aus dem Einweichwasser von gekochten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen gewonnen wird. Der Begriff "Aquafaba" besteht aus den lateinischen Wörtern "aqua" (Wasser) und "faba" (Bohne).

Aquafaba hat eine gelartige Konsistenz und ähnelt in gewisser Weise Eiweiß. Es kann als Ei-Ersatz in vielen Rezepten verwendet werden, insbesondere in veganen Backwaren wie Meringue, Mousse, Mayonnaise oder Schlagsahne.

Aquafaba enthält natürliche Proteine und Stärke, die in Kombination mit Säuren oder Zuckern geschlagen werden können, um Luft einzuschließen und eine schaumige Konsistenz zu erreichen. Dies ist einer der Hauptgründe, warum es als Ei-Ersatz funktioniert.

Es ist wichtig zu beachten, dass Aquafaba nicht immer aus allen Sorten von Hülsenfrüchten gewonnen werden kann. Kichererbsen sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts die beste Quelle für Aquafaba. In der Regel wird das Einweichwasser aus Dosen verwendet, da es bereits die gewünschte Konsistenz hat und weniger Zeit in Anspruch nimmt als das selbstgekochte Wasser.

Aquafaba hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, besonders in der veganen Küche, da es eine großartige Alternative zu Eiern ist und viele Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Eiern anspricht.

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