Was ist verjus?

Verjus ist ein saurer Saft, der aus unreifen Trauben gewonnen wird. Der Name "verjus" stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich "grüner Saft".

Der Saft wird aus Trauben hergestellt, die noch grün und sauer sind, bevor sie vollständig reif sind und zu Wein verarbeitet werden. In der Regel werden dafür säurebetonte Traubensorten wie grüne oder unreife weiße Trauben verwendet. Die Trauben werden gepresst und der Saft wird dann filtriert und pasteurisiert, um ihn haltbar zu machen.

Verjus wird seit Jahrhunderten in der Küche verwendet und ist besonders in der französischen und persischen Küche beliebt. Er wird als Ersatz für Essig oder Zitronensaft verwendet, um einen sauren Geschmack in Gerichten zu erzeugen. Verjus hat einen milden und leicht süßen Geschmack, der nicht so aggressiv ist wie Essig oder Zitronensaft. Daher kann er auch in empfindlichen Gerichten wie Desserts oder Saucen eingesetzt werden.

Neben seiner Verwendung in der Küche wird Verjus auch als Zutat in Cocktails, in der Herstellung von Senf und als Aromat in verschiedenen Lebensmitteln wie Eiscreme oder Marmelade verwendet.

Verjus gilt als gesunde Alternative zu Essig oder Zitronensaft, da er weniger Säure enthält. Er ist reich an Vitamin C und Antioxidantien. Darüber hinaus soll Verjus auch verdauungsfördernde Eigenschaften haben.

In einigen Regionen ist Verjus schwer zu finden, kann aber in spezialisierten Lebensmittelgeschäften oder online erworben werden.

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