Was ist trub?

Trub

Trub ist ein Begriff, der im Brauwesen verwendet wird und sich auf die Ablagerungen von Material bezieht, die während des Brauprozesses entstehen. Es besteht hauptsächlich aus koagulierten Proteinen, Hopfenresten und inaktiver Hefe. Trub kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden:

Heißtrub: Entsteht während des Kochens der Würze und besteht hauptsächlich aus koagulierten Proteinen und Hopfenharzen.
Kalttrub: Bildet sich während des Abkühlens der Würze vor der Gärung und setzt sich aus weiteren Proteinen, Hopfenölen und inaktiven Hefezellen zusammen.

Die Menge und Art des Trubs kann je nach den verwendeten Rohstoffen, der Braumethode und der verwendeten Hefe variieren. Einige Brauer filtern Trub aus der Würze, bevor sie mit der Gärung beginnen, während andere ihn im Fermenter belassen. Die Entscheidung, ob Trub entfernt oder nicht, hängt von den Präferenzen des Brauers und dem gewünschten Geschmack des Biers ab.

Auswirkungen auf das Bier: Trub kann verschiedene Auswirkungen auf das fertige Bier haben. Einige Brauer glauben, dass geringe Mengen an Trub zur Komplexität und dem Körper des Biers beitragen können. Andere sind der Meinung, dass zu viel Trub zu unerwünschten Aromen (z.B. bitteren oder hefigen Noten) führen und die Klarheit des Biers beeinträchtigen kann.
Entfernung von Trub: Es gibt verschiedene Methoden, um Trub aus der Würze zu entfernen, z. B. das Absetzenlassen im Whirlpool, das Filtern oder die Verwendung von Klärungsmitteln. Die effektivste Methode hängt von der Größe der Brauerei und den gewünschten Ergebnissen ab.
Verwendung von Klärungsmitteln: Bestimmte Klärungsmittel wie Irländisches Moos können verwendet werden, um die Koagulation von Proteinen zu fördern und die Trubbildung zu erleichtern.

Zusammenfassend ist Trub ein natürliches Nebenprodukt des Brauprozesses, dessen Vorhandensein und Menge einen Einfluss auf den Geschmack und die Klarheit des Biers haben kann. Brauer können verschiedene Techniken anwenden, um den Trub zu kontrollieren und das gewünschte Ergebnis zu erzielen.