Eine Terrine ist ein französisches Gericht, das ursprünglich in einer speziellen Keramikform gleichen Namens zubereitet wurde. Heute bezeichnet der Begriff jedoch auch das Gericht selbst.
Eine Terrine besteht aus einer Mischung aus gemahlenem oder püriertem Fleisch, Fisch oder Gemüse, das mit Gewürzen, Kräutern und weiteren Zutaten verfeinert wird. Die Mischung wird dann in eine Terrinenform gefüllt, festgedrückt und im Ofen oder als Kaltspeise serviert.
Typische Terrinenarten sind zum Beispiel Leberterrine, Fischterrine oder Gemüseterrine. Fleischterrinen werden oft aus Schweine- oder Hühnerfleisch hergestellt, während bei Fischterrinen Lachs, Forelle oder Garnelen verwendet werden können. Gemüseterrinen können aus verschiedenen Gemüsesorten wie Zucchini, Paprika oder Aubergine zubereitet werden.
Terrinen werden oft als Vorspeise oder in Scheiben als Hauptgericht serviert und mit Baguette oder Toastbrot gegessen. Sie sind besonders beliebt in der französischen Küche, aber auch in vielen anderen Ländern findet man Terrinen als Teil der regionalen Küche.
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