Was ist solanin?

Solanin ist ein natürlich vorkommendes Alkaloid, das in vielen Pflanzen der Nachtschattengewächse vorkommt, darunter auch in Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika.

Es handelt sich um ein giftiges Alkaloid, das eine Schutzfunktion für die Pflanze hat, indem es Insekten und andere Schädlinge abschreckt. Bei Menschen und Tieren kann Solanin jedoch bei hoher Konzentration toxisch wirken.

Symptome einer Solaninvergiftung können Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen sein. In schweren Fällen kann es auch zu neurologischen Symptomen wie Krämpfen und Bewusstseinsveränderungen kommen.

Die Konzentration von Solanin variiert je nach Pflanzenteil und Reifegrad der Pflanze. In unreifen grünen Tomaten und Kartoffeln ist die Konzentration in der Regel höher als in reifen Früchten. Solanin wird hauptsächlich durch Erhitzen und Kochen abgebaut, so dass der Verzehr von gekochten Tomaten und Kartoffeln in der Regel unbedenklich ist.

Dennoch ist es ratsam, grüne, unreife Tomaten und Kartoffeln zu vermeiden und bei Lagerung und Zubereitung darauf zu achten, dass sie nicht grün werden, da dies ein Anzeichen für den Anstieg des Solaningehalts sein kann.