Was ist scoville-skala?

Die Scoville-Skala ist ein Maß für die Schärfe von Chili und anderen scharfen Gewürzen. Sie wurde 1912 vom Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt und basiert auf der Konzentration von Capsaicin, einem chemischen Bestandteil in Chilis, der für ihre Schärfe verantwortlich ist.

Die Scoville-Skala misst die Schärfe von 0 (keine Schärfe) bis hin zu über 2 Millionen Einheiten (extrem scharf). Um den Schärfegrad eines Chili-Pfeffers zu bestimmen, werden Extrakte des Pfeffers mit einer Zuckerlösung verdünnt, bis die Schärfe nicht mehr wahrgenommen wird. Die Verdünnungsstufe wird dann als Scoville-Einheit angegeben.

Beispielweise hat ein Jalapeno-Pfeffer eine Scoville-Einheit von 2500-8000, während die schärfste Chili der Welt, die Carolina Reaper, eine Scoville-Einheit von über 2 Millionen hat.

Die Scoville-Skala kann von verschiedenen Faktoren beeinflusst werden, wie der Reife des Pfeffers, dem Anbaugebiet, dem Klima und der Art der Zubereitung. Es ist wichtig zu beachten, dass die individuelle Schärfeempfindlichkeit von Person zu Person unterschiedlich sein kann.

Heute gibt es auch andere Methoden, um die Schärfe von Chilis zu messen, wie zum Beispiel die High-Performance Liquid Chromatography (HPLC). Diese Methode misst die tatsächliche Capsaicin-Konzentration und liefert genauere Ergebnisse. Dennoch bleibt die Scoville-Skala eine weit verbreitete und anerkannte Methode zur Schärfebestimmung.