Was ist schutzatmosphäre?

Schutzatmosphäre ist eine Methode, bei der die Atmosphäre in Lebensmittelverpackungen oder -behältern durch die Zugabe von Gasen verändert wird, um die Haltbarkeit und Qualität der Produkte zu verbessern. Diese Methode wird häufig in der Lebensmittelindustrie angewendet, insbesondere bei verderblichen Produkten wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse.

Die gebräuchlichsten Gase, die bei der Schutzatmosphäre eingesetzt werden, sind Stickstoff, Kohlendioxid und Sauerstoff. Der Sauerstoffgehalt in der Atmosphäre wird häufig reduziert, um das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen zu hemmen, was den Verderb der Lebensmittel verlangsamt. Gleichzeitig wird der Kohlendioxidgehalt erhöht, um das Wachstum von bestimmten Mikroorganismen zu hemmen und das Produkt frisch zu halten. Stickstoff wird oft zur Aufrechterhaltung des Drucks in der Verpackung verwendet.

Die Schutzatmosphäre bietet verschiedene Vorteile. Sie verlängert die Haltbarkeit der Produkte, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen reduziert und enzymatische Reaktionen verlangsamt. Die Farbe, Textur und der Geschmack der Lebensmittel bleiben besser erhalten. Darüber hinaus kann die Schutzatmosphäre den Bedarf an Konservierungsstoffen verringern.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Schutzatmosphäre die Qualität der Lebensmittel verlängern kann, aber nicht unbegrenzt. Die Produkte müssen immer noch ordnungsgemäß gekühlt und richtig gelagert werden, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten.